[P] Chablis – Domaine Isabelle et Denis Pommier 2018

Le Chablis est un vin rond, gourmand, charnu et riche, avec des arômes expressifs du Chardonnay. Une belle finale fraîche et acidulée.

• Cépage : Chardonnay
• Age des vignes : 25 ans
• Situation des vignes : Côteaux du Kimméridgien sur la Commune de Chablis pour 50%, et côteaux du portlandien sur la Commune de Ligny-le-Châtel pour le reste.
• Superficie du vignoble : 4,70 ha
• Nature du terrain : Calcaire argileux
• Vendanges : Mécaniques
• Travail de la vigne : Pratique culture biologique, travail des sols et ebourgeonnage
• Vinification : Débourbage statique pendant 24 heures. Fermentation alcoolique sur levures indigènes puis fermentation malolactique en cuves inox thermorégulées. Léger collage.
• Potentiel de vieillissement : 5 à 6 ans, mise en bouteille après 12 mois d'élevage
• Gastronomie : Poissons, viandes blanches, fromages.